Terina de miel

Ingrediente: -1,5 kg carne de miel cu os -500 g rasol alb de vita -2 morcovi -4 dovlecei tineri -sare -10-15 boabe de piper -5 foi sau 15 g de gelatina Gelatina se lasa la inmuiat intr-o cana cu apa rece. Carnea se spala, se taie bucati mari si se pune la fiert intr-o oala cu 2-3 l de apa rece.Dupa primul clocot se spumeaza sau se schimba apa.
Se adauga morcovii, un praf de sare si boabele de piper. Se acopera si se lasa sa fiarba, pana cand carnea este bine patrunsa si se desprinde usor de pe os.
Se scoate carnea, se lasa putin sa se raceasca si se taie cubulete, iar in supa se fierb si cei patru dovlecei.
Doi dovlecei se taie felii subtiri si se aseaza, rand dupa rand, intr-o terina. Supa se strecoara si se lasa deoparte la decantat. Se trece apoi intr-un alt vas, se adauga gelatina inmuiata si se pune la baie de aburi, pana cand gelatina se topeste, fara ca supa sa dea in fiert. Se lasa sa se raceasca, timp in care se aseaza in terina bucatile de carne, dovleceii intrgei si maslinele. Se toarna cate putin aspic si se lasa la rece sa se intareasca

Drob in bacon

Ingrediente: -400 g carne de miel pentru tocat -organe de miel (ficat, inima si rinichi) -1 ceapa sau o legatura de ceapa verde -1 felie de franzela -2-3 linguri de lapte -2-3 fire de usturoi verde -1 lingura de patrunjel verde -2 linguri de marar verde -2 oua -2 linguri de capere mici -4 oua fierte -1 ceasca cu smantana -1 fir de praz -100 g bacon feliat -1-2 linguri de ulei -sare, piper Pentru sos: -300-400 g rosii decojite in suc de rosii -o ligurita rasa de oregano -1-2 lingurite de busuio -150 ml supa de legume Toata carnea se spala si se pune la fiert intr-o oala cu apa, doar cat sa acopere carnea, si un praf de sare. Se lasa sa fiarba doar cateva clocote, apoi se scoate si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Ficatul se taie cubulete, iar restul de carne se da prin masina de tocat. Carnea tocata, ficatul, franzela inmuita in lapte, ceapa si usturoiul fin tocate, o lingurita rasa de sare, ouale crude, mararul, patrunjelul si un varf de lingurita de piper se amesteca bine. Caperele se pun in smantana. Prazul spalat se opareste in apa cu sare si se desface apoi frunza cu frunza.
Pe o folie din aluminiu unsa cu putin ulei, se pun, pe lat, frunzele de praz si feliile de bacon. Peste acestea se toarna compozitia de carne si se intinde usor intr-un strat de aproximativ 2 cm. Pe mijloc se toarna smantana si se aseaza ouale fierte. Se ruleaza atent, se pune intr-o tava si se coace in cuptorul incins, 25-30 de minute. Se scoate tava din cuptor si se desface folia. Se adauga rosiile taiate cubulete, sucul de rosii, supa de legume si condimente dupa gust. Se mai coace 25-30 de minute, pana se rumeneste frumos

Muschiulet de miel in foietaj

Ingrediente: -600-700 g pulpa de miel fara os -sare -3 linguri de ulei -4-5 frunze de varza -2 linguri de unt -o legatura de ceapa verde -200 g ciuperci -100 g sunca presata -2 linguri smantana -1 ou -200 g aluat fraged -3-4 felii de bacon -1 galbenus -sare gronjoasa -piper proaspat macinat -chimen Carnea se spala, se curata de pielite, se fasoneaza, se tapeteaza cu un servet sa se usuce si se prajeste pe toate partile intr-o tigaie incinsa cu ulei. Se da cu un praf de sare si se lasa deoparte sa se raceasca.
Foile de varza se spala si se oparesc intr-o oala cu apa si un praf de sare, iar ceapa, ciupercile si sunca presata, toate tocate marunt, se calesc intr-o tigaie incinsa cu unt. De la frunzele de varza de scot nervurile mai mari, iar la compozitia de ciuperci, cand se raceste, se adauga smantana batuta cu ou, sare si piper.
Peste aluatul intins intr-o foaie dreptunghiulara se pun feliile de bacon si frunzele de varza, apoi se presara compozitia de ciuperci si se aseaza bucata de carne prajita. Se ruleaza usor si se pune intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Se unge cu galbenus, se presara cu sare gronjoasa, chimen si piper si se coace in cuptorul incins, la foc mic, jumatate de ora.
Se lasa mai intai sa se raceasca si dupa aceea se taie felii

Pasca rapida

Ingrediente: Pentru aluat: -250 g faina -125 g unt -2 linguri de apa rece -1 lingura de zahar pudra -1 galbenus Pentru umplutura: -250 g branza proaspata d evaci -100 g urda -3 oua -150 g smantana -100 g zahar -100 g stafide -2-3 linguri de rom -2 plicuri de zahar vanilat -1 lingura coaja rasa de lamaie -1 lingurita de pesmet Se framanta rapid faina cu untul ras sau taiat cubulete, galbenusul, un praf de sare, doua linguri de apa rece si zaharul.
Se acopera cu o folie si se lasa la rece jumatate de ora.
Intre timp, se pregateste umplutura. Se paseaza branza dulce si se amesteca bine cu zaharul, urda rasa, smantana, ouale, zaharul vanilat si coaja de lamaie, iar la sfarsit se adauga si stafidele macerate in rom.
Se intinde aluatul intr-o foaie subtire si se aseaza intr-o tava bine unsa cu unt si tapetata cu faina. Se presara pesmetul si se toarna apoi compozitia de branza.
Se coace in cuptorul bine incins, la foc iute, 35-40 de minute.
Daca s-a rumenit din timp, se acopera cu o foaie de hartie sau cu o folie din aluminiu si se continua coacerea

Inghetata de Campari cu felii de portocale

Ingrediente: 2 portocale, 2-3 linguri sirop de zahar, 300 g frisca, 40 ml Campari Portocalele se spala cu apa fierbinte si se sterg bine. Se razuieste coaja unei portocale, apoi se storc amandoua. Sucul astfel obtinut si coaja se amesteca cu siropul de zahar, frisca si Campari. Compozitia se pune la racit (intr-o forma de inghetata).
Din inghetata obtinuta se fac bile si sea seaza pe felii de portocala si se lasa in frigider pana la servire

Chiftelute in pesmet

Ingrediente (pentru 8 portii): -500 g carne tocata -4 catei de usturoi -un morcov -un ardei verde -4 cepe verzi -un ou -300 g pesmet -500 ml ulei -100 ml lapte -o legatura patrunjel -o legatura marar -2 felii de paine alba -sare, piper 1. Se pune intr-un bol carnea tocata, se condimenteaza dupa gust cu sare si piper, se pune un ou si se lasa la rece.
2. Se curata toate zarzavaturile, se spala si se pun peste carnea tocata in felul urmator: ceapa se taie marunt si se caleste in putin ulei pana devine aurie si se da la racit. Se taie ardeiul marunt, morcovul se da pe razatoarea mica si se scurge de zeama foarte bine, usturoiul se toaca marunt, patrunjelul si mararul se marunteste si se pun toate peste carnea tocata.
3. Separat, intr-un vas mic, se pune putin lapte si se baga painea la inmuiat, se stoarce, se presara peste compozitie si se amesteca totul 10 minute foarte bine.
4. Se formeaza bilute care se dau prin pesmet si se prajesc in uleiul bine incins pana capata o culoare aurie

Caras la cuptor

Ingrediente: -1 caras mai maricel -2 cepe -1 telina -1 morcov -8 catei de usturoi -4 cartofi -1 pahar vin alb sec -1 legatura de patrunjel -ulei -sare -piper Mod de preparare:
Curata pestele de solzi si intestine si cresteaza-l din loc in loc. Ungel cu ulei si condimenteaza-l cu sare si piper. Aseaza-l intr-o tava pe pat de morcov, telina si frunze de patrunjel. De jur-imprejur pune cartofii taiati rondele. Stropeste cu putina apa si lasa la cuptor, la foc potrivit. Spre final, adauga usturoiul zdrobit si stropeste cu vin din belsug. Gustul unui caras la cuptor va fi desavarsit daca adaugi si cateva felii de lamaie

Clatite cu sunca

Ingrediente pentru 6 portii: Pentru aluatul de clatite: -2 oua -350 g de faina alba -100 ml apa minerala -250-300 ml lapte -10 ml ulei -un praf sare Pentru umplutura: -6 felii de sunca de Praga -sare si piper -50 ml de ulei -50 g unt -250 g cascaval ras -1 cutie de smantana 1. Se prepara aluatul de clatite dupa reteta traditionala. Se bat ouale bine cu putina sare si ulei, se pune apa minerala, faina, laptele si se prajesc. Separat se pregatesc feliile de sunca pentru umplutura, cascavalul ras si pesmetul.
Acesta se foloseste cu scopul de a fixa umplutura clatitei. Se presara pe o parte si pe cealalta si se pune compozitia.
2. Intr-o tigaie se pune putin ulei si se prajesc feliile de sunca 2-3 minute pe o parte si 2-3 minute pe cealalta parte.
3. Se aseaza sunca si o parte din cascavalul ras si se impacheteaza asa cum doriti, in forma de rulouri sau triunghiuri. Se ung cu putin unt si se baga la cuptor aproximativ 10 minute. Se servesc calde cu smantana si cascaval ras deasupra. Daca doriti, le puteti serviti si cu alte sosuri. Sunt delicioase cu un sos putin picant si cu multa verdeata pe deasupra

Sarlota cu piersici si menta

Ingrediente pentru 6 persoane Preparare: 40 de minute Fierbere: 10 minute Asteptare: 3 ore -45 piscoturi -4 piersici in sirop -50 cl de lapte -250 g zahar -8 galbenusuri de ou -50 cl frisca lichida -8 foi de gelatina -3 fire de menta Foile de gelatina se pun la inmuiat in apa rece. Se fierbe laptele cu jumatate din zahar. In acest timp,se amesteca galbenusurile cu restul de zahar, pana cand amestecul devine spuma. In acest amestec se toarna laptele fiert, amestecand. Se varsa crema intr-o cartita. Se fierbe amestecand cu o spatula din lemn, pana cand crema se intinde in cratita. Se ia de pe foc si se varsa crema intr-o salatiera. Se topeste gelatina scursa, batand energic. Se lasa la rece. Menta se spala, se usuca, se curata de frunze si se toaca marunt. Se scurg piersicile, pastrand siropul. Se taie trei piersici in bucati mici, iar ultima feliute. Se toarna frisca lichida in evantai, apoi se incorporeaza in crema englezeasca refrigerata. Se adauga bucatile de piersici si menta. Se amesteca incet. Se inmoaie rapid piscoturile in sirop si se aseaza in forma. Se varsa amestecul din piersici si se lasa la rece 3 ore

Papiote din carne de vita la tava

Ingrediente: -6 snitele de vita -500 g ciuperci -2 cepe -2 linguri de muguri de pin -4 linguri de ulei de masline -10 cl de vin alb -3 fire de patrunjel -500 g morcovi noi -500 g cartofi noi mici -150 g arpagic -sare -piper Se bate carnea de vita cat mai mult posibil, ca pentru snitele.
Se indeparteaza piciorusele ciupercilor, se spala palariile si se taie in lamele. Se curata ceapa si se taie fin. Se incalzesc doua linguri de ulei intr-o tigaie. Apoi, se adauga ciupercile, mugurii de pin si ceapa taiata, amestecand 10 minute la foc mic. Se adauga sare si piper.
Se intind snitelele pe o planseta. Se umple interiorul cu ciuperci. Se ruleaza bucatile de carne pana se formeaza papiota. Se leaga cu sfoara. Se curata morcovii, cartofii si arpagicul. Se taie morcovii in bucati mici. Se pun in apa fiarta, 10 minute. Se scurg. Se preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius. Se incalzeste restul de ulei de masline intr-o tigaie cu capac. Se calesc papiotele pe toate fetele. Se pun sare si piper. Se pun intr-o tava la cuptor. Se adauga cartofii, morcovii si arpagicul. Pe fundul tavii se toarna vin alb. Se lasa 30 de minute, intorcandu-le pe toate partile.
Se spala si se toaca patrunjelul. Se scoate din cuptor si se presara patrunjelul. Se serveste imediat